Sous la responsabilité de la Direction de l'établissement, vous êtes responsable de la planification, de l'organisation et de la supervision des opérations de cuisine pour garantir la qualité et la satisfaction des clients.

Organiser, superviser et gérer l’opérationnel

Élaborer des menus innovants en tenant compte des tendances culinaires et des préférences de la clientèle.
Veiller à la variété et à l'équilibre nutritionnel des plats.
Proposer des idées nouvelles pour améliorer constamment la carte du restaurant.
Être capable d'innover tout en respectant l'identité gastronomique du restaurant.
Superviser la préparation des plats et veiller à la qualité constante des préparations.
Participer activement à la production culinaire en tant que chef exécutif.
Entretenir d’excellentes relations avec les fournisseurs et partenaires ;
Favoriser les prestataires et fournisseurs écoresponsables ;
Favoriser les circuits courts, les produits locaux et de saison dans les approvisionnements ;
Favoriser la viralité de la communication faite par le directeur de site ou le siège ;
Assurer les commandes selon l’activité prévue en optimisant les coûts, avec un ratio tenu et maîtrisé ;
Limiter les emballages individuels et les emballages plastiques ;
S’assurer du bon contrôle des livraisons ;
Gérer les stocks et approvisionnements afin d’éviter toute rupture de produits ou de mauvaise qualité ;
Limiter le gaspillage alimentaire en adaptant le volume des commandes au volume des clients anticipé, ainsi qu’en respectant la rotation des DLC ;
Garant(e) de la qualité pour l’ensemble du service : process d’envoi, respect des fiches techniques, présentation des plats, etc. ;
Garant(e) du respect des règles d’hygiène pour l’ensemble des points dont vous assumez la responsabilité (contrôle des DLC, règles HACCP, propreté de la cuisine, etc.) ;
Garant(e) du respect de la sécurité (matériel aux normes et en état de fonctionnement) ;
Eteindre le matériel électrique lorsqu’il n’est pas utilisé ;
En charge de la maintenance des équipements : connaissance du fonctionnement des équipements et des intervenants à contacter en cas de besoin
Manager et former les équipes
Recruter les meilleurs profils en fonction des valeurs du restaurant de l’hôtel
Être responsable du personnel dont vous avez la responsabilité en garantissant leur efficacité, leur présentation, la qualité de service, leur ponctualité et le travail d’équipe ;
Manager, motiver, animer et dynamiser l’équipe dans le but de l’amener à atteindre les objectifs fixés ;
Animer, briefer et responsabiliser l’équipe au quotidien ;
Garantir la bonne coordination du travail entre l’ensemble des équipes des points de vente dont vous avez la responsabilité ;
Dispenser et assurer la formation de son équipe en application avec les standards de service et de qualité en place au sein de la Société ;
Collaborer avec le personnel en salle pour assurer une expérience gastronomique fluide et cohérente.
Participer à la formation du personnel en salle sur les plats et les recommandations.

Gestion des effectifs
Evaluer les besoins en recrutement nécessaires en fonction de la réalité opérationnelle et des besoins ;
Organiser et établir les plannings en adaptant consciencieusement les ressources du service avec les objectifs à atteindre et les besoins ;
Eviter toute situation de sur-staffing ou de sous-staffing ;
Réaliser les recrutements dès lors que les besoins sont validés par la Direction et MADEHO : pré-sélection des profils, entretiens, short-list à présenter.

Cette opportunité est disponible pour un contrat à durée indéterminée à temps complet dès le mois d'octobre sur un poste de cadre.

MADEHO

Chef de cuisine H/F

Cuisinier(ère) H/F